La Gricia di Halloween

Ogni anno in questo periodo ci si ritrova con un po' di amici in occasione di Halloween per far divertire i bambini mascherati da mostri e streghe, a fare il giro del quartiere gridando "dolcetto o scherzetto ...!!!" Per noi adulti invece è una ghiotta occasione per dar sfogo alla libidine culinaria esagerando forse un pochino relativamente a grasso e trigliceridi. La Gricia è sempre la ricetta preferita che ritorna puntuale e mette tutti d'accordo, è veloce, saporita, deliziosa. Quest'anno poi con un guanciale toscano di primissima qualitá, il risultato è  davvero fenomenale.

Autunno nel piatto...

Quando nell'aria si diffondono odori di bosco bagnato e le foglie sugli alberi cominciano ad arrossire, è allora che tornano appetiti dimenticati, fatti di sapori intensi e profumi antichi. Arrivano i funghi porcini e meritano una degna preparazione: trifolati in padella con aglio ed una spruzzata di vino, salati, pepati e impreziositi con il prezzemolo fresco. A parte ho fatto imbrunire il guanciale che ho aggiunto solo alla fine insieme al pecorino grattugiato. Infine non resta che trovare il giusto nome per un piatto così delizioso:  gricia ai funghi porcini o funghi porcini alla gricia? 

Spaghetti guanciale, pachino e rosmarino

Si lo so, si pensa subito banalmente ad una matriciana, ma qui non ci sono i bucatini e neppure la passata di pomodoro, gli ingredienti sono gli spaghetti, i pachino, il guanciale, l'aglio, il pepe, il peperoncino e per finire il rosmarino. Gli spaghetti quasi crudi si fanno mantecare insieme al condimento saporito per ultimarne la cottura, il guanciale in parte cuoce insieme ai pachino ed in parte va aggiunto croccante sul piatto. A piacimento si può aggiungere pecorino. Che dire, la semplice perfezione di un piatto che all'estero possono solo immaginare o replicare in modo maldestro. Viva l'Italia!!

La Gricia di Cerveteri

Ad oggi una delle migliori versioni di pasta alla gricia penso di averla mangiata a Cerveteri, presso l'Osteria nel Borgo BARREL, un posto accogliente dove mangiare pietanze squisite cucinate con sapienza e passione.

Zuppa d'autore

La zuppa è come un'opera d'arte, una composizione, un dipinto, una poesia, una scultura, esprime l'arte dell'autore nel saper tirar fuori dall'assemblaggio degli ingredienti un sapore nuovo, piacevole, inaspettato. E la mia zuppa d'autore è una creazione unica e irripetibile, crogiolo delicato e sapiente di ingredienti prelibati: fagioli cannellini, patate, carote, zucchine, mela verde, semi di lino, salvia, prezzemolo, rosmarino, alloro, porri, sale, olio, pepe, ed infine del formaggio brie  e listarelle di speck saltato ad impreziosirla rendendola irripetibile. Una carezza di sapori, colori ed odori, sublimità inarrivabile.