Si lo so, si pensa subito banalmente ad una matriciana, ma qui non ci sono i bucatini e neppure la passata di pomodoro, gli ingredienti sono gli spaghetti, i pachino, il guanciale, l'aglio, il pepe, il peperoncino e per finire il rosmarino. Gli spaghetti quasi crudi si fanno mantecare insieme al condimento saporito per ultimarne la cottura, il guanciale in parte cuoce insieme ai pachino ed in parte va aggiunto croccante sul piatto. A piacimento si può aggiungere pecorino. Che dire, la semplice perfezione di un piatto che all'estero possono solo immaginare o replicare in modo maldestro. Viva l'Italia!!
