Ad ogni domenica la sua gricia...

I visitatori di questo blog non pensino assolutamente che il sottoscritto si nutra di gricia anche a colazione. Se così fosse avrei nelle vene tracce di sangue in mezzo al colesterolo. Per fortuna durante la settimana riesco a mangiare sano e leggero (ah ah ah ah...), potendomi permettere allora dei fine settimana di vera baldoria culinaria. Quando arriva la domenica, e fuori l'aria è fredda e pungente, se nella cantinetta scopro un buon vino rosso di corpo e colore intenso, allora penso subito che una bella griciata non ci starebbe male.

Il bello di questa ricetta sta anche nel fatto che la sua realizzazione è relativamente semplice e non richiede chissà quale preparazione in cucina. La qualità degli ingredienti rappresenta da sola la parte più importante per realizzare una gricia come si deve. Il resto è fatto da passione per il gusto e soprattutto dalla fame!!! Quando si prepara una gricia il godimento comincia dall'affettatura del guanciale, continua nel grattuggiare il pecorino, si eleva e sublima durante lo sfriggettio in padella. L'unica abilità richiesta che si apprende con il tempo e con la pratica è la tecnica di assemblaggio di tutti gli ingredienti. La pasta va saltata nella crema di pecorino e lì cotta con l'aggiunta della sua acqua di cottura, il guanciale va aggiunto alla fine, insieme ad altro pecorino e al pepe macinato fresco. Ogni domenica ha una sua ricetta speciale da assaporare e gustare, o almeno così dovrebbe essere. Ogni domenica ha la sua gricia, ogni gricia ha la sua domenica...

La Gricia di Capodanno

Finalmente tutto perfetto. Vermicelli trafilati al bronzo, guanciale profumato da iniziare per l'occasione, pepe pronto per essere macinato sui piatti. Ma soprattutto il pecorino. Il solo pensiero di usare il classico pecorino romano per comporre l'opera d'arte griciarola suonava come un'atroce eresia. Quello romano è troppo stagionato, il suo sapore troppo marcato avrebbe dominato la pietanza a danno del guanciale e dell'armonia di un piatto che per essere davvero speciale deve rimanere semplice nella sua culinaria complessità. La pasta alla gricia è un'opera poetica, deve stimolare il palato, quasi accarezzarlo, inebriarlo di sapore ma allo stesso tempo di gusto delicato e sopraffino. E allora non può essere utilizzato il pecorino romano, quello è destinato alla pasta cacio e pepe, che ancorché buonissima è sicuramente un'altra cosa. Oggi abbiamo il pecorino di Amatrice, meno stagionato, molto più delicato, e quindi adatto alla nostra pietanza. Invece dello strutto, come vuole la ricetta originale, mettiamo a crogiolare nel padellone il guanciale con il burro fuso. Quando diviene ben rosolato e croccante lo togliamo dal fuoco. Prepariamo la crema di pecorino con l'aggiunta dell'acqua di pasta presa dallo stesso pentolone dove cuociono i vermicelli. Poi trasferiamo la pasta ancora cruda nel pentolone stesso e procediamo con la cottura, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d'acqua di pasta per favorirne la cottura. Dopo 5 o 6 minuti la pasta cede magicamente l'amido e forma insieme alla crema di pecorino una salsetta bionda dal sapore celestiale. Solo alla fine aggiungiamo il guanciale croccante e ancora pecorino e pepe a pioggia. Il risultato si può difficilmente descrivere, semplicemente e golosamente gustoso. Dopo il primo assaggio tutti i commensali si sono alzati in piedi ad applaudire, in una standing ovation culinaria, tutti a celebrare il gusto e la bontà d'un opera meravigliosa e conviviale, la gricia.